百家乐为了更加安全营养的鲜切全球300余位专家齐聚山东农大

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　　山东农业大学副校长司金贵参与会议主持，国际园艺学会鲜切工作组主席、山东农业大学食品科学与工程学院王庆国教授为本次会议主要召集人。

　　本次会议包含特邀报告、分组与专题报告两大板块，议题涵盖食品品质控制与产品开发、温度和气体管理、设备和装置、微生物和化学污染物控制、下脚料利用、市场现状与发展趋势6大方面，邀请了康奈尔大学园艺系教授、国际园艺学会采后分会主席Christopher Watkins，比利时根特VIB-UGent植物系统生物学研究中心Simon Stael，北京农林科学院赵晓燕，华中农业大学项朝阳教授等14位鲜切领域国际知名专家作为主旨报告人，并邀请荷兰瓦赫宁根大学Maxence Paillart、美国内布拉斯加大学林肯分校Changmou Xu等12位为特邀报告人，从果蔬种植、采后生理、加工、保鲜、包装、设备、食品安全及品质管理等多个方面，探索如何提高鲜切园艺产品的品质和安全性。中国农业大学教授罗云波、浙江大学教授陈昆松等7位知名专家也分别作了精彩的主旨报告，深刻阐释了园艺产品采后生物学、园艺产品保鲜技术、新产品和新装备、产业形势等多方面内容。

　　会议期间，参会人员赴山东滕州、临沂和江苏连云港等地，对临沂三兴物流公司、临沂国之源蔬菜食品有限公司等贮藏保鲜企业进行了为期2天的采后贮藏及鲜切企业技术实地考察。

　　鲜切果蔬又称半处理果蔬或轻度加工果蔬，是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品，于20世纪50年代起源于美国，60年代开始进入商业化，80年代在欧洲、日本得到快速发展。

　　我国鲜切果蔬研究起步较晚，兴起于20世纪90年代。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点，已经成为人们的消费时尚。

　　然而，贮藏、销售过程中的品质下降问题，始终是鲜切果蔬中绕不过的“坎”。另外，果蔬加工中的机械伤害，很容易加剧呼吸作用和代谢反应，引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、失水、滋生微生物等，不仅会让鲜切产品失去“新鲜”的特征，还会带来食品安全性等问题。因此，选择有效的保鲜技术对鲜切产品品质保持和食用安全性具有重要意义。