早春必吃百家乐官网链接的野菜！高钙、富含维 C和抗氧化成分可惜很多人当草……

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　　春天万物复苏，各种野菜也争相萌发。荠菜、香椿、槐花、马齿苋，这些野菜大家肯定不陌生，但是，你听说过面条菜吗？这个曾让农民头疼的“麦田钉子户”，居然是春天里的极品野菜。

　　每到此时，不少人都会去田间地头挖面条菜，但需要强调的是：真的不建议你这么干！因为万一认错采摘到了形似但却有毒的杂草，误食可能会有中毒风险。

　　好在，面条菜已经市场化，被大量种植，大家依然可以安全的品尝到春天的“鲜美馈赠”。今天，我们就来聊一聊面条菜的营养和花式做法。

　　面条菜也叫米瓦罐，学名叫麦瓶草，是石竹科蝇子草属植物。它从小麦播种时就“浑水摸鱼”——种子混在麦种里发芽，幼苗贴着地面长成灰绿色莲座状，自带白绒毛伪装，和小麦苗几乎真假难辨。等到春天小麦拔节，它也跟着蹿到 30 厘米高，抢在收割前把细沙般的种子撒进土里，给农田管理添了不少麻烦，所以，它也是藏在麦田里的顽固杂草。

　　这种原产黄河流域的野草，现在已广泛分布于全国主要粮食产区。从河南的麦田到江苏山东的荒地草坡，从西北旱地到东北黑土地，凡是种庄稼的地方，总能看到它抢营养、占地盘的身影。

　　面条菜和绿叶菜等蔬菜一样，热量低且纤维含量高。除了这个优势外，面条菜可是营养宝库。

　　据《中国食物成分表（标准版）》数据，每 100 克新鲜面条菜含 49 毫克维生素 C，比橙子（33 毫克/100 克）高出近 50%。简单来说，如果不考虑烹调损失，吃一把面条菜（约 200 克）就能满足成年人全天维 C 需求。

　　高温短时烹调，可以减少维生素 C 的流失，焯水后凉拌就挺不错。凉拌时加几滴醋就更好了，因为酸性环境有利于维生素 C 的保存。

　　面条菜的钙含量达 153 毫克/100 克，是纯牛奶（107 毫克/100 克）的 1.5 倍。不过因为是植物性来源，吸收率低于牛奶。建议搭配维生素 D 相对较高的食材（如蘑菇、蛋黄），能让补钙效果事半功倍。

　　除了钙，面条菜的铁含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的铁，对比菠菜（2.9 毫克铁/100 克），面条菜的铁含量是其 1.6 倍，是蔬菜里为数不多的补铁高手。配合自带的维 C，可使提高植物中非血红素铁的吸收率。

　　面条菜的胡萝卜素含量为 4160 微克/100 克，这相当于 500 克芒果的含量，比胡萝卜（4107 微克）还略胜一筹。胡萝卜素不仅有抗氧化作用，还可以在体内转化成维生素 A。焯水后加植物油拌食，可以提高胡萝卜素的吸收率。

　　除了胡萝卜素，抗氧化的黄酮类也很丰富。汪双喜等学者研究发现，面条菜中提取的谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性；刘美艳等人的实验也验证了，在苏北常见的野菜中，面条菜（米瓦罐）的 SOD 的活性远远高于其他 4 种野菜。

　　如果想吃，推荐在可靠的渠道买，比如农贸市场、超市或者线上买菜平台等，这些渠道通常会定期进行抽检，能够确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检报告，让消费者吃得更放心。

　　在购买时，注意选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的面条菜，避免购买到受污染或变质的产品。

　　● 一是选址要远离污染源，距离公路近的野菜容易受到汽车尾气的污染，容易导致铅、镉容易超标；

　　● 二是准确辨认植物，如果你不是经常挖野菜，非常容易混淆，建议就别采摘了，以免采摘到外形相似但有毒的植物。

　　刚从野外采回的面条菜，表面可能会附着一些泥土、杂质和农药残留等，在食用前，一定要将面条菜清洗干净，可以叶片朝下用流动水冲洗 30 秒，去除表面泥沙减少杂质残留。

　　2. 在菜的表面喷上油，撒上适量的面粉（玉米面和，让每一片叶子都均匀地裹上面粉。

　　4. 灵魂料汁：2 勺香醋+1 勺生抽+半勺糖+适量芝麻油，搅匀后浇上去。

　　除了上面列出的 3 种吃法，面条菜还可以炒着吃，和鸡蛋、豆腐、腊肉都是绝配，随便搭都好吃。做汤、做成饺子馅儿也都不错，可以试试。

　　你家还有面条菜的特别吃法吗？欢迎留言分享你的“咬春秘籍”！趁着春光正好，快去菜市场逮住这抹绿色，给餐桌添点野趣吧。不过要提醒的是，过量食用面条菜，可能会引起肠胃不适等。一般来说，每次食用量最好不超过 150 克。

　　[2]中国营养学会.中国营养科学全书 第2版（上册）.人民卫生出版社,2019

　　[3]刘红君,靳松涛.野生蔬菜——面条菜研究综述[J].现代园艺,2023,46(12

　　[8]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

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